Mocktail Citrus Cooler

Ngày hè, ly Mocktail Citrus Cooler vàng rực rỡ là “vũ khí bí mật” giúp bạn đập tan cơn nóng, giải khát hiệu quả. Hơn nữa, cách làm Mocktail Citrus Cooler với nguyên liệu là cam – loại trái cây giàu vitamin C sẽ giúp bạn bổ sung dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể hiệu quả. Với các chị em, đây là món thức uống không chỉ siêu ngon mà còn vừa tốt dáng vừa đẹp da.

Mocktail Citrus Cooler rực rỡ bắt mắt

Citrus là tên gọi chung dành cho của các loại trái cây thuộc họ cam, quýt. Với Mocktail Citrus Cooler, nước ép cam là nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng cho thức uống. Nước ép cam là thực phẩm cung cấp nguồn vitamin C vô cùng dồi dào cho cơ thể giúp làm chậm quá trình lão hóa của làn da và hạn chế sự hình thành của các tế bào ung thư. Ngoài ra, trong nước ép cam còn chứa chất xơ, kali, folate, acid citric… tốt cho sức khỏe.

Bên cạnh cách thưởng thức nước cam ép quen thuộc bạn có thể ứng dụng nước ép cam để pha chế Mocktail Citrus Cooler, đảm bảo rằng, hương vị thơm ngon, lạ miệng của thức uống này sẽ làm bạn yêu thích. Tìm hiểu cách làm mocktail ngay đây.

Nguyên liệu pha chế Mocktail Citrus Cooler

• 50ml nước cam ép
• 20ml syrup đường
• 1 lon soda
• 5ml grenadine syrup
• 1 ly đá viên
• 1 quả cam vàng trang trí
• Dụng cụ: ly thủy tinh, muỗng khuấy, dao

Nguyên liệu pha chế đơn giản

Cách pha Mocktail Citrus Cooler

Pha nước cam

Cho đá viên vào đầy khoảng 2/3 ly, sau đó, bạn rót 50ml nước cam và 20ml syrup đường vào.

Nếu dùng nước cam đóng hộp, thêm vài lát cam vàng để tạo màu tự nhiên

Fill up (rót đầy) với soda

Kế đó, bạn rót soda vào đầy ly. Nếu không có soda bạn có thể thay thế bằng 7up.

Rót grenadine syrup điều vị và tạo màu

Nhỏ lên trên ly nước 2 – 4 giọt grenadine syrup để tạo màu sắc đẹp mắt cho thức uống.

Sau cùng, cắt miếng cam, trang trí cho thức uống thêm sinh động và thưởng thức ngay nhé!

Mẹo pha chế Mocktail Citrus Cooler thơm ngon

– Nước cam, bạn ưu tiên sử dụng nước cam tươi để thức uống có màu sắc đẹp mắt, thơm ngon và bổ dưỡng. Để vắt cam không bị đắng, bạn có thể gọt bỏ bớt lớp vỏ bên ngoài trước nhé.

– Nếu sử dụng nước cam đóng hộp, bạn nên rót ra bình thủy tinh, sau đó cho vài miếng cam vàng vào để nước cam có mùi vị tự nhiên hơn.

– Nước cam nên được chứa trong các bình thủy tinh, không đựng trong bình kim loại vì acid trong cam sẽ tác dụng với kim loại, ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của thức uống.

– Grenadine syrup là một trong những loại syrup có màu sắc rực rỡ và vị ngọt đậm. Vì vậy, bạn chỉ cần thêm vài giọt cũng đủ để tạo nên hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt cho ly mocktail.

Lưu ý là không cho quá nhiều grenadine syrup, vị tự nhiên của nước cam sẽ bị lấn át.

Chỉ nên cho vài giọt Grenadine syrup để tạo màu đẹp mắt cho thức uống

Nên uống Mocktail Citrus Cooler khi nào?

Mocktail Citrus Cooler có thành phần chính là nước cam, vị chua. Vì vậy, thời điểm tốt nhất để thưởng thức thức uống này là sau khi ăn khoảng 1 – 2 giờ. Nếu uống khi đói, acid trong nước cam sẽ gây cào ruột, nóng ruột, nôn nao khó chịu.

Cách làm Mocktail Citrus Cooler từ những nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm là lựa chọn thức uống tuyệt vời cho những ngày hè nắng nóng. Nếu bạn đang kinh doanh quán nước, món mocktail này cũng là gợi ý hấp dẫn để bạn bổ sung thức đơn, thu hút nhiều khách hàng hơn.

Đăng Tại : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-pha-che/bartender/mocktail/mocktail-citrus-cooler

Cosmopolitan, White Russian, Summer Love

Sự quyến rũ của một ly cocktail hội tụ hương vị, màu sắc và hình thức bắt mắt. Khi pha chế cocktail ngoài công thức được định lượng chính xác, còn có những yêu cầu chuẩn Bartender như: loại ly sử dụng, cách trang trí, cách phục vụ… Hãy cùng khám phá 3 cách pha chế cocktail từ rượu Vodka ngay bên dưới.

Từ một loại nền vodka, có thể pha chế thành ba hương vị cocktail độc đáo

Cosmopolitan

Bạn có thể gọi tên cocktail Cosmopolitan hoặc Cosmo. Là loại cocktail có mặt vào những năm 80, xuất hiện trong phim “Sex and the city”. Bên cạnh đó, một nữ bartender đã biến hóa cocktail Harpoon thành loại đồ uống phù hợp với phá nữ, khi sử dụng rượu cointreau với rượu absolut citron, nước ép cranberry, chanh. Từ đó, Cosmopolita được tạo nên và trở thành thức uống của mọi cô gái khi đến quán bar.

Vào những năm 1980s loại cocktail mang phong cách mới hơn qua đôi bàn tay của một bartender thuộc Miami, được mọi người gọi với cái tên là The Martini Queen of South Beach ( Nữ hoàng Martini của vùng biển phía Nam ) Cô nàng bartender này đã biến điệu ly cocktail Harpoon thành một loại đồ uống phù hợp với phái nữ hơn bằng cách dùng rượu Absolut Citron

Nguyên liệu

• 60ml vodka = 2 oz
• 20ml contreau = 0.6 oz
• 40ml cranberry juice = 1.3 oz
• 20ml sugar syrup = 0.6 oz
• 10ml lemon juice = 0.3 oz
• Dụng cụ: shaker, ly coupe, đá viên, ly đong…

Cách làm

Lần lượt đong nguyên liệu pha chế cocktail theo liều lượng trên, cho vào shaker và thêm đá viên. Lắc đều hỗn hợp từ 10 – 15 giây. Bạn có thể dùng strainer để lọc đá và rót ra ly.

Cosmopolitan là cocktail thông dụng, được nhiều người yêu thích

Để trang trí cho một ly Cosmopolitan, bạn có thể cắt một miếng vỏ chanh vàng và gắn trên miệng ly.

White Russian

Là một loại cocktail có vị ngọt gồm rượu vodka, mùi cà phê và kem tươi. Đôi khi sữa tươi được thay thế bằng kem.

Nguyên liệu

• 40ml vodka = 1.3 oz
• 30ml sữa tươi = 1 oz
• 30ml kahlua = 1 oz
• Dụng cụ: muỗng khuấy, ly rock, đá viên, ly đong…

Cách làm

Lần lượt đong rượu vodka, sữa tươi và rượu kahlua vào ly rock. Sau đó cho một viên đá tròn to được đục đẹp mắt và dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp trước khi mang ra cho khách.

Dùng dụng cụ đong sẽ giúp Bartender định lượng chính xác nguyên liệu

Summer Love

Nguyên liệu

• 60ml vodka = 2 oz
• 30ml rose syrup = 1 oz
• 15ml blueberrry = 0.5 oz
• 30ml rose tea = 1 oz
• 30ml lemon juice = 1oz
• Đá
• Dụng cụ: ly đong, shaker, strainer, ly highball…

Cách làm

Ngâm trà hoa hồng

Bạn có thể sử dụng trà túi lọc hương hoa hồng hoặc lá trà hoa hồng khô, ngâm với nước sôi 90 độ C trong vòng 10 phút. Nước trà có màu hồng nhạt, vị dễ chịu.

Pha chế cocktail Summer Love

Đong lần lượt các nguyên liệu trên vào shaker, thêm đá viên, lắc đều hỗn hợp khoảng 15 giây. Cuối cùng rót ra ly Highball để thưởng thức.

Nguyên liệu pha chế cocktail Summer Love

Trang trí Summer Love

Bạn có thể đục đá thành viên đá dài cao như ly Highball và trang trí thêm một “xiên” nho cắt lát đặt ngang ly.

Summer Love – hương vị cocktail dịu mát, dễ chịu

Thời điểm thích hợp để thưởng thức những ly cocktail màu sắc này vào lúc xế chiều hoặc buổi tối, trong các quầy Bar được trang trí ánh đèn huyền ảo, âm nhạc lôi cuốn sẽ làm cho bạn cảm thấy được thư giãn sau những ngày làm việc vất vả. Bên cạnh đó, bạn có thể tự pha chế rượu cocktail từ nền vodka tại nhà và mở bản nhạc yêu thích nhất để thưởng thức cùng những người thân yêu của mình nhé.

Đăng Tại : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-pha-che/bartender/cocktail/cosmopolitan-white-russian-summer-love

Mocktail Tropical Rosemary Blueberry

Cách làm Mocktail Tropical Rosemary Blueberry với phương pháp fill up (rót đầy ly) quen thuộc sẽ giúp bạn có ngay món thức uống thơm nồng nàn, vị quyến rũ để thưởng thức, chiêu đãi người thân hoặc làm “nhân vật chính” cho menu quán nước thêm phần đặc biệt.

Mocktail Tropical Rosemary Blueberry lạ miệng hấp dẫn

Rosemary hay còn gọi hương thảo là thảo mộc được trồng và sử dụng phổ biến ở các nước Châu Ân. Rosemary có vị thơm cuốn hút thường được dùng để tạo hương thơm cho các món ăn, thức uống. Loại thảo mộc này có nhiều công dụng tuyệt vời như: giảm đau đầu, chống viêm tiêu sưng, giảm căng thẳng thần kinh, kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa, giúp tăng cường trí nhớ, giảm rụng tóc, khử trùng đường hô hấp… Đặc biệt, với những ai đang căng thẳng trong quá trình làm việc và học tập, thưởng thức ly mocktail với thành phần rosemary này sẽ là phương pháp giải tỏa stress hiệu quả tức thì.

Trong công thức làm Mocktail Tropical Rosemary Blueberry, rosemary là thành phần quan trọng, tạo nên vị ngon lạ miệng và hấp dẫn cho thức uống. Cùng vào quầy, pha chế và cảm nhận ngay vị ngon của thức uống nhé!

Nguyên liệu pha Mocktail Tropical Rosemary Blueberr

• Rosemary spring
• 30ml = 1oz mật ong
• 30ml = 1oz blueberry puree (một dạng mứt việt quất sệt)
• 20ml = 0.7oz nước cốt chanh
• Soda
• Đá viên
• Dụng cụ: ly highball, chày dằm pha chế, muỗng khuấy…

Nguyên liệu pha chế thức uống

Công thức pha chế Mocktail Tropical Rosemary Blueberry

Dằm nguyên liệu pha chế

Cho vào ly thủy tinh 1 nhánh rosemary spring, 30ml mật ong, dùng chày dằm nhẹ cho rosemary tiết ra hương thơm.

Kế đó, bạn tiếp tục cho vào ly 30ml blueberry puree, 20ml nước cốt chanh rồi khuấy đều cho nguyên liệu quyện vào nhau.

Dằm nhẹ mật ong với rosemary để tạo hương thơm

Fill up với soda

Sau khi khuấy cho các nguyên liệu quyện vào nhau thì bạn cho vào một ít đá viên rồi rót đầy ly với soda.

Trang trí Mocktail Tropical Rosemary Blueberry đơn giản

Dùng ghim cố định 3 quả việt quất tươi rồi đặt nằm ngang trên miệng ly, trang trí thêm một nhánh rosemary là bạn có ngay ly mocktail vừa thơm ngon vừa đẹp mắt thưởng thức ngày nóng.

Trang trí thức uống đẹp mắt

Yêu cầu thành phẩm

Hương thơm của ly Mocktail Tropical Rosemary Blueberry phảng phất bên cánh mũi giúp bạn cảm thấy sảng khoái tinh thần.

Thức uống có hai tầng màu sắc, sắc tím của blueberry pure đang dần tan vào trong soda sủi bọt mát lạnh tạo nên hình ảnh hấp dẫn thị giác.

Vị ngọt và độ chua thức uống kết hợp hài hòa với vị chát và nóng nhẹ lạ miệng của rosemary.

Mocktail là một trong những thức uống được yêu thích trong những năm gần đầy. Những ly mocktail không cồn, được pha chế từ những nguyên liệu tự nhiên tốt cho sức khỏe là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn ăn uống healthy của nhiều người. Vì vậy, kinh doanh mô hình thức uống mocktail chuyên biệt hoặc kết hợp với thực đơn thức uống “hot trend” là hướng đi giàu tiềm năng phát triển.

Bên cạnh cách làm Mocktail Tropical Rosemary Blueberry, Bếp Trưởng Á Âu còn cung cấp cho bạn trọn bộ công thức mocktail, sinh tố, nước ép, cocktail… với những bí quyết độc quyền. Để biết thêm chi tiết về các khóa học pha chế, mời bạn gọi để tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc để lại thông tin liên hệ bên dưới để chúng tôi có thể tư vấn cụ thể cho bạn nhé!

Đăng Tại : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-pha-che/bartender/mocktail/mocktail-tropical-rosemary-blueberry

Mocktail Cochinchin

Gấc trước giờ chỉ xuất hiện trong các món ăn thôi phải không? Có ai nghĩ đến đồ uống sẽ được pha chế từ syrup gấc chưa? Vị của quả gấc ngọt ngọt, thơm thơm và màu sắc lại rực rỡ đều quá thích hợp để sử dụng pha chế đồ uống đấy! Hãy thử ngay xem cách pha chế mocktail đơn giản này nào.

Cool Fruit Cochinchin – thức uống giải khát ngày hè

Nguyên liệu Cool Fruit Cochinchin

• Orange juice (nước ép cam): 40ml
• Lemon juice (nước chanh): 30ml
• Sugar syrup (nước đường): 30ml
• Nước lọc: 40ml
• Gấc syrup: 40ml
• Cam vàng: 1 lát
• Lemon base
• Dụng cụ: muỗng khuấy, kẹp gắp, ly bistro carafe,…

Cách làm Cool Fruit Cochinchin

Tạo nền lemon base

Sau khi chuẩn bị nước ép cam, nước cốt chanh, syrup đường và nước lọc thì bạn pha chế hỗn hợp Lemon Base. Chỉ cần hòa trộn các nguyên liệu này vào bình đựng thủy tinh lớn, dùng muỗng khuấy đều.

Lemon Base được tạo nên những nguyên liệu có vị chua, nồng hương cam chanh. Cách pha nền Lemon Base trước sẽ tiết kiệm được thời gian pha chế và giúp mocktail chuẩn vị.

 Pha chế Lemon Base từ cam và chanh

Hướng dẫn pha chế mocktail Cochinchin

Tiếp đến, bạn rót 40ml syrup gấc vào ly rồi cho đá viên vào khoảng 2/3 ly.

Cho syrup gấc vào trước

Tiếp đến, trang trí thêm cho cốc thức uống thêm đẹp mắt với cam vàng. Nếu ly bạn sử dụng nhỏ hơn thì có thể cắt lát chanh, lát cam mỏng hơn. Cam tươi sẽ giúp hương vị đồ uống được giữ lại lâu hơn.

Cam vàng giữ hương vị mocktail đậm đà hơn

Sau đó, bạn rót nền nước Lemon Base vào trong ly mocktail. Bạn có thể trang trí thêm một ít lá húng lủi hoặc lá mint ở trên bề mặt mocktail để hấp dẫn hơn nhé.

Rót đầy nền nước Lemon Base vào ly

Như vậy là bạn đã có thể hoàn thành nhanh chóng món mocktail Cochinchin hấp dẫn có 2 màu phân tầng rồi đấy.

Yêu cầu thành phẩm

Bạn nên đưa ra những tiêu chuẩn riêng biệt cho từng nhóm đồ uống, để có thể đánh giá thành phẩm đạt yêu cầu hay chưa. Đồng thời, bạn có thể kiểm soát sự duy trì của chất lượng phục vụ đồ uống.

• Thành phẩm phân tầng hai màu đỏ và cam đẹp mắt.
• Hương vị: chua và ngọt dịu.
• Trang trí: hài hòa, sử dụng nguyên liệu trang trí phù hợp với màu đồ uống.
• Phục vụ kèm đá.

Có thể rằng khi nghe đến mocktail nhiều người sẽ nghĩ đến rượu, thế nhưng mocktail và cocktail khác nhau. Mocktail là đồ uống không cồn, sử dụng nguyên liệu tự nhiên như trái cây, nước ép, syrup… để pha chế. Vì thế, mocktail rất tốt cho sức khỏe, phù hợp với đa dạng nhóm đối tượng từ trẻ em đến người lớn.

Riêng đối với mocktail Cochinchin bạn có thể cảm nhận rằng là nước ép cam chanh hòa trộn với syrup gấc để tạo nên hương vị mới lạ hơn, so với những ly nước ép thông thường. Bạn có thể ứng dụng mocktail này để kinh doanh và đặt cho chúng những cái tên thu hút khách như: nước ép cam vị gấc, nước gấc ép… Hãy cùng theo dõi thêm cách pha chế nhóm đồ uống Cool Fruit tại website Bếp Trưởng Á Âu nhé.

Bên cạnh đó, bạn có thể cập nhật thêm xu hướng thị trường đồ uống, công thức, trau dồi kỹ năng của bản thân trong thời gian ngắn thông qua các khóa học, chuyên đề, lớp học pha chế. Đừng ngần ngại và nhấc máy gọi hotline 1800 6148 hoặc điền vào form thông tin bên dưới để đội ngũ tư vấn hỗ trợ bạn nhé.

Đăng Tại : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-pha-che/bartender/mocktail/mocktail-cochinchin

Bánh Mì Baguette

Học cách làm bánh mì Baguette thơm ngon tại nhà bạn đừng quên quy trình làm bánh đúng chuẩn được hướng dẫn trong bài viết này nhé. Đây sẽ là nguồn kiến thức cần thiết để bạn làm được mẻ bánh ngon chiêu đãi cả nhà hay thay đổi khẩu vị bữa sáng mà không cần phải mua ngoài tiệm.

Là một trong những loại bánh mì thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích, làm bánh mì Baguette bạn cần có một số kiến thức cơ bản và nắm vững quy trình thực hiện. Trong đó, các kỹ thuật quan trọng như: trộn – ủ – tạo hình bánh – rạch bánh – nướng bánh sẽ ảnh hưởng đến độ nở xốp, mềm mịn và hương vị của món bánh này. Chúng ta cùng xem bài viết dưới đây và học cách làm bánh mì Baguette tại nhà nhé!

Cách làm bánh mì Baguette siêu ngon tại nhà

Quy trình làm bánh Mì Baguette

Công đoạn trộn bột

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm bánh mì Baguette, chúng ta sẽ tiến hành trộn bột mì, muối, men khô lạt vào chung một âu. Sau đó cho thêm nước lạnh vào rồi đánh trong máy ở tốc độ chậm đến khi bột trở thành một khối mịn đều, đồng nhất. Khâu này bạn nên để máy đánh ở tốc độ nhỏ để nguyên liệu hình thành gluten nhé.

Trộn bột với tốc độ chậm để bột hình thành gluten

Phương pháp thử bột

Có 3 cách để bạn kiểm tra bột bánh mì Baguette có đạt hay chưa:

• Ngắt một chút bột bánh rồi căng đều lên các đầu ngón tay, phần bột này căng mỏng trên tay đến khi thấy được dấu vân tay mà bột không bị rách là được.
• Lấy một chút bột, se thành hình trụ dài rồi kéo dãn ra, nếu bột không bị co lại là được.
• Sờ tay lên mặt bột mà cảm giác bột mịn mượt, không còn bị dính tay là bột đã đạt.

Giai đoạn ủ bột

Ủ bột trong âu có đậy kín bằng màng bọc thực phẩm

Sau khi trộn bột xong, bạn cần thực hiện ủ bột bánh Baguette để bột nghỉ và nở gấp đôi so với phần bột ban đầu. Đây là giai đoạn cực kỳ quan trọng giúp bánh nở, mềm xốp, thơm ngon. Ở công đoạn này, bạn lấy khối bột đã trộn, khéo léo cuộn tròn mép bột vào trong rồi cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm ủ kín bột khoảng 30 phút.

Chia bột thành từng khối nhỏ

Phủ một lớp bột áo lên mặt phẳng, lấy bột đã ủ ra rồi dùng dao cắt thành những khối bột nhỏ khoảng 250g để làm bánh. Dùng tay cuộn tròn bột bánh rồi giấu mép bột vào trong. Cho bột lên khuôn bánh, tiếp tục bọc kín bột để ủ thêm khoảng 15 phút ở nhiệt độ phòng.

Chia nhỏ bột thành viên khoảng 250 gam

Tạo hình bánh

Sau thời gian ủ, bạn dùng cây cán bột cán bột mỏng ra thành hình trụ dài để bột vỡ hết bọt khí. Sau đó dùng tay ép và gấp mép bột vào trong sao cho bánh được tạo hình đẹp mắt nhất. Cuối cùng se bột thêm một lần nữa để bánh thành hình trụ dài tròn.

Ủ bột lần 2

Quết một lớp bơ mỏng lên khuôn nướng để chống dính, sau đó cho bột bánh lên khay, tiếp tục ủ bột lần thứ 3 ở nhiệt độ 29 – 32 độ C và độ ẩm từ 85 – 90. Khoảng 45 – 60 phút là hoàn thành thời gian ủ bột lần 3.

Rạch bánh

Dùng dao rạch bánh mì thành 5 – 7 đường nhẹ trên bề mặt bột bánh. Bắt đầu rạch từ 1/3 bột bánh xuống dưới.

Bí quyết nướng bánh mì Baguette

Đây là công đoạn ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn, xốp của vỏ và độ mềm mại của ruột bánh. Bạn nên cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 250 độ C, thời gian nướng 20 phút.

Vậy là chúng ta đã thực hiện xong quy trình làm bánh mì Baguette đúng chuẩn tại nhà, hi vọng với hướng dẫn cách làm này bạn sẽ có thêm bí quyết hay để làm bánh. Chúc bạn thành công.

Đăng Tại : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-lam-banh/video-lam-banh/banh-mi-baguette

Mojito Kiwi (Mojito Dương Đào)

Kỹ Năng Sử Dụng Dao Nhật

Với mỗi người đầu bếp chuyên nghiệp nói chung và đầu bếp món Nhật nói riêng, dao không chỉ là dụng cụ mà còn là người bạn, là cánh tay đắc lực giúp họ tạo nên những món ăn hoàn hảo. Vì thế, trong chương trình Bếp trưởng Bếp Nhật cấp độ Cơ bản tại Bếp trưởng Á Âu, các học viên đã được thực hành bài học Kỹ năng sử dụng dao Nhật ngay từ những buổi học đầu tiên.

Học viên lớp Bếp trưởng Bếp Nhật với bài học Kỹ năng sử dụng dao Nhật

Ẩm thực Nhật Bản từ lâu luôn nổi tiếng thế giới bởi sự thanh tao, tinh tế. Hầu hết các đầu bếp Nhật đều cực kỳ nghiêm túc khi thực hành các kỹ thuật dùng dao và tuân theo những nguyên tắc khắt khe khi chế biến món ăn. Trong đó, có nhiều món ăn đặc biệt mà người đầu bếp Nhật phải vận dụng rất nhiều các kỹ năng dao khác nhau như: Sashimi, Sushi… Đồng thời, khả năng cũng như cách thực hiện kỹ thuật dùng dao Nhật của người đầu bếp sẽ tác động và quyết định rất lớn đến hình thức, hương vị cũng như chất lượng món ăn.

Với những kiến thức, kỹ năng sử dụng dao Nhật được cung cấp và thực hành trong bài học nấu món nhật này, học viên sẽ có được nền tảng căn bản vững chắc để dễ dàng thực hiện các thao tác sơ chế, chế biến món Nhật trong những buổi tiếp theo.

Tìm hiểu và nhận biết các loại dao Nhật

Để giúp học viên có thể dùng dao Nhật như những người đầu bếp chuyên nghiệp thực thụ, Giảng viên đã giới thiệu và cung cấp kiến thức về nguồn gốc, xuất xứ cũng như cách nhận biết và trường hợp ứng dụng của từng loại dao Nhật chuyên dụng hiện nay.

Giảng viên giới thiệu và cung cấp kiến thức về dao Nhật

Sự khác biệt của dao đầu bếp Nhật Bản chủ yếu nằm ở các yếu tố như: chất liệu thép, góc mài, vát dao và cách mài. Dao Nhật thường dùng đá mài chứ không sử dụng thanh mài như dao Âu vì thép mỏng, sắc, có thể sứt mẻ hoặc nứt. Thông thường, những con dao vát đơn của Nhật như Santoku thường dễ mài hơn dao Âu.

Dao Nhật có nhiều điểm khác biệt so với dao Âu

Dao Nhật có khá nhiều loại, mỗi loại được dùng cho từng nhóm nguyên liệu và dòng món ăn khác nhau nhưng phổ biến nhất gồm các loại cơ bản dưới đây:

• Dao Sashimi có lưỡi dài, mỏng, bén, dài từ 20 – 35cm và chuyên dùng để cắt thái các món cá sống.
• Dao Deba có bề mặt rất sắc bén, chiều dài lưỡi dao khoảng từ 18 – 30cm và có cán bằng gỗ, chuyên dùng để sơ chế, tách xương cá.
• Dao Usuba có lưỡi dao hình chữ nhật với phần mũi dao vuông góc, chuyên dùng để cắt rau củ quả.
• Dao Maguro trông giống như một thanh kiếm với phần lưỡi dao mảnh và dài, chuyên dùng để xẻ những mảng cá lớn.
• Dao Gyoto có lưỡi rất sắc bén và giá khá đắt, chuyên dùng để xẻ thịt bò.
• Dao Santoku dài khoảng 12 – 18cm, có độ cân bằng tốt, cấu tạo lưỡi được mài thích hợp để cắt thái nhiều nguyên liệu khác nhau nên chuyên dùng để cắt gọt nhiều thứ, từ rau củ quả cho đến thịt, cá… Đây cũng là loại dao được dùng nhiều nhất hiện nay vì tiện lợi.

Thực hành các kỹ năng dao Nhật chuyên nghiệp

Ngoài việc được giới thiệu, cung cấp kiến thức về dao Nhật, mục tiêu chính của bài học là giúp học viên nắm vững và áp dụng được các kỹ thuật sử dụng dao Nhật trong chế biến món ăn cũng như cách bảo quản dao chuyên nghiệp.

Bằng kinh nghiệm của một đầu bếp món Nhật lâu năm, giảng viên đã hướng dẫn học viên lần lượt các kỹ thuật dùng dao Nhật căn bản và quan trọng nhất như: Katsuramuki, Hira-zukuri (thái lát hình chữ nhật), Usu-zukuri (lát mỏng), Kaku-zukuri (lát vuông/khối), Slills (kỹ thuật cắt hành lá thành các mảnh), Ken (cắt thành dải và xoắn như sợi mì) …

Học viên thực hành các kỹ thuật dùng dao Nhật

Trong các kỹ thuật trên, Katsuramuki được xem là một kỹ thuật khá khó trong các kỹ năng dao Nhật. Đầu bếp thường dùng một con dao Chuka Bocho Nhật, sử dụng ngón tay cái để giữ một loại củ hình trụ như củ cải hoặc cà rốt, sau đó bắt đầu cắt mỏng, cắt chậm và cắt đều đặn theo chuyển động tròn để tạo ra một tấm mịn mỏng.

Katsuramuki được xem là một kỹ thuật dao Nhật khó

Do dao là vật sắc nhọn và nguy hiểm trong nhà bếp nên học viên luôn được giảng viên nhắc nhở cẩn thận và chỉ bảo tận tình, tỉ mỉ để không gây tai nạn, sự cố…

Để tạo nên những món ăn ngon hoàn hảo và tinh tế, các đầu bếp Nhật sẽ vận dụng nhiều kỹ thuật dùng dao khác nhau và có thể mất rất nhiều thời gian để thành thục. Thế nhưng, với bất cứ một đầu bếp Nhật chuyên nghiệp nào, kỹ thuật dùng dao Nhật vẫn luôn được họ rèn luyện, học hỏi trong suốt sự nghiệp của mình để trở thành một đầu bếp bậc thầy.

Từ những giá trị và ý nghĩa mà bài học mang lại, các học viên cũng đã hiểu hơn về vai trò của sự nỗ lực, bền bỉ rèn luyện kỹ năng nghề bếp để có thể đạt tới đỉnh cao trong nghề.

Nếu bạn đam mê và mong muốn khám phá nền ẩm thực Nhật Bản hay trở thành một đầu bếp Nhật chuyên nghiệp, hãy đăng ký ngay khóa học Bếp trưởng Bếp Nhật tại Bếp Trưởng Á Âu ở form bên dưới hoặc gọi về tổng đài 1800 6148 để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí nhé!

Đăng Tại : Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-nhat/ky-nang-su-dung-dao-nhat